La sécurité des aliments et vous, quels sont les mots clés pour votre entreprise ?quel sont les points forts ou particuliers de votre politique en la matière.

P.M.E. Régionale, La Coupiagaise Sarl se démarque grâce à son activité de production réalisée de façon artisanale. Lors de l’ouverture du site d’ALBAN en 2003, l’entreprise s’est engagée dans une démarche d’investissements importants en terme d’outil Informatique, de Formation des personnels et de mise à niveau de son système Qualité.

Ainsi, tous les processus sont réalisés avec l’appui de l’outil Informatique, de la Gestion des CDC Fournisseurs, gestion des achats et des stocks, gestion de la production et de la préparation de commandes avec une Traçabilité « Temps Réel ».

Le Système de management de la Qualité de l’entreprise, au-delà des formations suivis par les personnels, à fait l’objet d’un accompagnement d’un Cabinet Conseil et toute la démarche qualité est informatisée (Gestion Documentaire, Gestion et détermination des CCP du plan HACCP, Gestion des Non-conformité et des Actions Correctives, etc.).

En 2007, l’entreprise déploie la mise à niveau de son SMQ sur le standard IFS V5, car elle fabrique pour de grands Distributeurs Nationaux, sous sa marque « COUPIAGAISE », mais dans une démarche M.D.D. !

Pour répondre à la sécurité sanitaire des aliments liée à l’hygiène, différentes actions sont mises en place :

- Un plan de contrôle, de surveillance de l’hygiène et du nettoyage est réalisé avec des prélèvements de surface, ces indicateurs qualité sont suivis par le responsable qualité et la direction.

Pour garantir la sécurité sanitaire de nos produits, les processus suivants sont déployés :

- Les fournisseurs doivent répondre à un cahier des charges et fournir des analyses bactériennes et physico-chimiques ;

- Des audits de contrôle des Fournisseurs sont réalisés avec des plannings d’actions.

- De gros investissements ont été déployés avec la mise en place de poste informatique pour contrôler tous les stades de fabrication : de la réception matière première à l’expédition du produit fini.

- Toute la chaîne du froid est sous Surveillance Informatique (Un P.C. relié aux sondes des locaux réfrigérés permet de garantir la chaîne du froid) ;

- Des détecteurs de métaux sont positionnés sur les chaînes de Conditionnement ;

Outre ces différents aspects la Coupiagaise est également engagée :

- Dans le suivi et contrôle des allergènes (plan de stockage, planning de nettoyage spécifique) ;

- Dans un engagement total d’absence d’OGM ;

- Etc.

La traçabilité des aliments et vous, les mots clés pour votre entreprise, les points forts ou particuliers de votre politique en la matière, décrire les activités actuelles ou en développement en mettant en valeur votre politique de traçabilité et de sécurité.

La Coupiagaise Sarl s’est engagée dans une démarche d’investissements importants en terme d’outil Informatique et de Formation des personnels (Plus de 300 K€ sur 3 années).

Ainsi, tous les processus sont réalisés avec l’appui de l’outil Informatique, de la Gestion des CDC Fournisseurs, gestion des achats et des stocks, gestion de la production et de la préparation de commandes avec une Traçabilité Totale « Temps Réel » de l’amont (MP & Fournisseurs) vers l’Aval (Articles & Clients)

Des tests de Traçabilité sont régulièrement organisés et fiabilisés. Notre Traçabilité peut être réalisée en amont (fournisseurs) et en aval (clients) grâce aux numéros de lots Informatisés.

De l’entrée dans l’usine (MP) à la Livraison client (Articles) tous les produits et/ou les Contenants sont identifiés par un CAB 128 assurant la Traçabilité. Afin de suivre des Critères Qualité tout au long du Processus de fabrication, chaque enregistrement est Horodaté (HH :MM) pour pouvoir organiser des procédures de retrait plus fine que le Lot (Tous les colis sont identifiés avec un EAN 128, le HH :MM de la fin de Fabrication et le code SSCC à destination du client pour permettre l’échange EDI).

Ainsi, grâce à un outil informatique de GPAO de dernière génération (Environnement Objet, Ecran Tactiles, PDA, Antennes WIFI, etc, toutes les actions de production sont tracées et informatisées. Cela permet à l’entreprise de se positionner au-delà de la réglementation !!

Notre outil de GPAO permet de tracer dans le détail les matières premières et les emballages commandés et réceptionnés ainsi que les produits finis stockés et expédiés :

-Etiquetage des matières premières en réception après contrôle informatique ;

-Ces étiquettes matière première sont utilisés  pour la fabrication  des pâtes, le scannage nous indique le suivi du numéro de lot et numéro d’ordre de fabrication

-Chaque étape de production est pilotée à partir d’un Poste informatique (PC, Scanner, PDA, Imprimante thermique, Wifi,) afin de suivre les différents contenants, contenus et le numéro de lot.

-Ces différentes étapes de scannage basées sur le HH :MM permettent de respecter et contrôler les temps nécessaires pour la pousse de la pâte, de la cuisson, du pré refroidissement, de la surgélation et de l’emballage.

-Outre la Traçabilité en production, ce système informatique permet le contrôle plus rigoureux du suivi des contrôles qualité.

Le développement de ces activités a-t-il été préparé avec un prestataire, une idée du montant de l’investissement.

Depuis plus de trois ans, date à laquelle le site de Alban a été créé la démarche qualité de la Coupiagaise n’a cessé de progresser par la mise à jour de la démarche HACCP, du Pack Hygiène, du déploiement de la GPAO et enfin de la démarche IFS.

Ces étapes on été pilotées par un cabinet conseil et l’outil informatique avec l’exploitation des données, par une entreprise spécialisée dans le domaine agro-alimentaire.

Le montant de ces investissements représente environ trois cent mille euros sur cette période.

Tout ce travail en collaboration entre les différentes équipes de production, de commercialisation et la direction nous a permis l’ouverture et le maintien des marchés avec la grande distribution